京酱肉丝

千与千寻

昨晚的晚饭啦

赞啊，再来点干豆腐皮最好了～

ipod-touch4 发表于 2011-9-12 12:54
赞啊，再来点干豆腐皮最好了～

有的。。。。。。。。。。。。。。。。

你也不写写怎么做的。。。

反正我在家是这么做的。。。
肉丝加盐加酒先腌一下
下锅前肉丝挂生粉
锅里倒很多油。。。要能没过肉丝。。。烧热后把肉丝下锅过油。。。肉丝熟了以后起锅沥干油。。。把锅里油倒到油钵里
锅底会剩下少量油。。。下半个切成丝的洋葱爆香。。。然后下甜面酱进去爆香。。。最后加入肉丝，放点鸡精，放点糖。。。翻翻锅。。。就可以吃了

切点葱丝，配个烤鸭饼卷着吃更好吃

这道菜的切菜技术要求灰常灰常高～～

最好不要学会怎么做，否则减肥计划就泡汤了！！！！

里脊肉冻得发硬了再切就不需要什么技术了。。。

切葱丝需要把葱切成段。。。然后中间劈开。。。用刀剑顺着葱的纹理剌。。。就能切出很细的葱丝了。。。

googscn 发表于 2011-9-12 12:57
你也不写写怎么做的。。。

反正我在家是这么做的。。。

匀好吧，探讨一下而已，我的做法
1.葱切丝入冰水
2.肉切丝，放点水，一勺面酱，一勺老抽搅拌至干爽，一点点蛋液（蛋白质可迅速凝固，锁做肉的水分），生粉一点，搅拌后放些橄榄油拌匀
3.切姜末，蒜末备用
4.调汁—— 面酱一勺，水半勺（根据面酱浓度），生抽酱油一勺
5.芡粉一勺，三勺水，拌匀
6.葱丝沥干水摆入盘底
7.油多些冷油下肉丝，扒开肉丝，变色就出锅，不用全熟，因为肉丝出锅后会继续导热。
8.锅内留少许油，大火，放姜末炒出香味后放肉丝，扒几下后放蒜末，出味道后放酱汁，翻炒几下勾芡，淋香油，出锅。

高端做法啊。。。学习了。。。

googscn 发表于 2011-9-12 14:18
高端做法啊。。。学习了。。。

不敢不敢，我也第一次做，但效果真的不错！