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标题: 京酱肉丝 [打印本页]

作者: 千与千寻 时间: 12-9-2011 12:46
标题: 京酱肉丝
昨晚的晚饭啦

作者: ipod-touch4 时间: 12-9-2011 12:54
赞啊，再来点干豆腐皮最好了～

作者: 千与千寻 时间: 12-9-2011 12:55

ipod-touch4 发表于 2011-9-12 12:54
赞啊，再来点干豆腐皮最好了～

有的。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: googscn 时间: 12-9-2011 12:57
你也不写写怎么做的。。。

反正我在家是这么做的。。。
肉丝加盐加酒先腌一下
下锅前肉丝挂生粉
锅里倒很多油。。。要能没过肉丝。。。烧热后把肉丝下锅过油。。。肉丝熟了以后起锅沥干油。。。把锅里油倒到油钵里
锅底会剩下少量油。。。下半个切成丝的洋葱爆香。。。然后下甜面酱进去爆香。。。最后加入肉丝，放点鸡精，放点糖。。。翻翻锅。。。就可以吃了

切点葱丝，配个烤鸭饼卷着吃更好吃

作者: ipod-touch4 时间: 12-9-2011 12:58
这道菜的切菜技术要求灰常灰常高～～

作者: G-day 时间: 12-9-2011 13:05
最好不要学会怎么做，否则减肥计划就泡汤了！！！！

作者: googscn 时间: 12-9-2011 13:15
里脊肉冻得发硬了再切就不需要什么技术了。。。

切葱丝需要把葱切成段。。。然后中间劈开。。。用刀剑顺着葱的纹理剌。。。就能切出很细的葱丝了。。。

作者: 千与千寻 时间: 12-9-2011 14:12

googscn 发表于 2011-9-12 12:57
你也不写写怎么做的。。。

反正我在家是这么做的。。。

匀好吧，探讨一下而已，我的做法
1.葱切丝入冰水
2.肉切丝，放点水，一勺面酱，一勺老抽搅拌至干爽，一点点蛋液（蛋白质可迅速凝固，锁做肉的水分），生粉一点，搅拌后放些橄榄油拌匀
3.切姜末，蒜末备用
4.调汁—— 面酱一勺，水半勺（根据面酱浓度），生抽酱油一勺
5.芡粉一勺，三勺水，拌匀
6.葱丝沥干水摆入盘底
7.油多些冷油下肉丝，扒开肉丝，变色就出锅，不用全熟，因为肉丝出锅后会继续导热。
8.锅内留少许油，大火，放姜末炒出香味后放肉丝，扒几下后放蒜末，出味道后放酱汁，翻炒几下勾芡，淋香油，出锅。

作者: googscn 时间: 12-9-2011 14:18
高端做法啊。。。学习了。。。

作者: 千与千寻 时间: 12-9-2011 14:25

googscn 发表于 2011-9-12 14:18
高端做法啊。。。学习了。。。

不敢不敢，我也第一次做，但效果真的不错！

作者: zshft 时间: 12-9-2011 15:55
看起来好好吃哦～！～～～～～～～～～～～不过什么是甜面酱？？？？

作者: 千与千寻 时间: 12-9-2011 18:07

zshft 发表于 2011-9-12 15:55
看起来好好吃哦～！～～～～～～～～～～～不过什么是甜面酱？？？？

面酱，华人超市都有的卖滴

作者: zshft 时间: 12-9-2011 19:16

千与千寻发表于 2011-9-12 18:07
面酱，华人超市都有的卖滴

就叫面酱吗?
还是什么豆瓣酱之类的?

作者: johnz 时间: 12-9-2011 20:39
本帖最后由 johnz 于 2011-9-12 20:10 编辑

zshft 发表于 2011-9-12 18:46
就叫面酱吗?
还是什么豆瓣酱之类的?

京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
摘自：http://baike.baidu.com/view/42576.htm

作者: johnz 时间: 12-9-2011 20:41
你男银太幸福了……
京酱肉丝俺的4必点菜大菜之一……

作者: iaiyuzihui 时间: 13-9-2011 16:38
这个也太.....

作者: 千与千寻 时间: 14-9-2011 12:31

iaiyuzihui 发表于 2011-9-13 16:38
这个也太.....

啥？ .

作者: charming505 时间: 2-10-2011 11:53
very nice............................................

作者: hhly 时间: 2-10-2011 12:04
口水ing.......

作者: 千与千寻 时间: 4-10-2011 10:50

charming505 发表于 2011-10-2 12:53
very nice............................................

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