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本帖最后由 luckycat 于 2013-11-4 20:56 编辑
过去这一周有两个订单很有挑战性，一个是托马斯代糖10寸海绵水果奶油蛋糕，一个是这个周日才送出去的14寸海绵水果奶油蛋糕加翻糖小公主。
托马斯蛋糕应顾客要求，必须做成代糖的，所以蛋糕胚，鲜奶油和奶油霜都用的代糖，但是和戚风胚不同，这次我做的蛋糕胚是法式全蛋海绵，用代糖来做的话，稍嫌干一点，所以在抹奶油前，我在整个胚子上薄薄的刷了一层蜂蜜水，希望能让口感更湿润些。因为小朋友很喜欢托马斯和猕猴桃，所以在蛋糕表面用奶油霜徒手画了托马斯形象，在夹层里放了丰富的猕猴桃，最后放上巧克力生日牌，和白巧克力做的3在火车烟囱上，撒上彩针，其实侧面还有糖果做的I'm 3today字样。
小公主14寸大型方蛋糕着实让我费了一番力气，首先我没有14寸模具，35*35公分的大模具用处不大，我家也没地方放，所以我用一个8寸的模具烤了四个小蛋糕，拼在一起，事实证明这是明智之举，越大的蛋糕越不好烤，受热不容易均匀，而小蛋糕就容易掌握多了，但是过程比较繁琐，我花了周六一天来烤四个8寸的分蛋海绵，用了24个鸡蛋！翻糖小公主是尽量按照小姑娘的样子捏的，当然经过艺术加工，人家不会长的这么卡通的哈。黑发很麻烦，食物色素最难调的就是黑色，最后我先调成褐色，在加super black调成黑色，而且黑色还特别难控制，到处沾，搞不好小公主的脸就脏了。为了解决翻糖放在奶油容易受潮软掉的问题，我在公主身子下面放了厚厚的巧克力屑，可以阻隔潮气，夹层是新鲜草莓。中午送过去后，孩子的奶奶非常高兴，别的客人也都很喜欢，稍稍放心点了。
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