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标题: 南辄北辕 [打印本页]

作者: zzn9252 时间: 10-9-2013 12:40
标题: 南辄北辕

作为“小胖品品酒”专题的开篇，小胖用了一个比较特别词-“南辄北辕”，乍看似乎有文法的错误，不急。

标题中的“南”指的是南泰罗，南泰罗是意大利背部艾尔托阿迪杰地区的一个省的名字，他西部与瑞士接壤，东部北部则与奥地利接壤，属于阿尔卑斯山区，首府波萨诺可以说是一座“山中之城”，由于更接近德语区，这里的人们不同于一贯的意大利人，7成的人口都将德语作为自己的第一语言。

而标题中的“北”，即是北部一个国家，即德国。之所以将这瓶酒取名“南辄北辕”是因为这一瓶地处南部的国家，用到了来自北边德国的葡萄品种-Trollinger（拓林格），在南泰罗当地，则名为-Vernatsch（维纳施）。

维纳施皮薄，高产，晚熟，酸度中庸，色泽较淡，香气羸弱，出产的酒往往作为配角出现在混合型葡萄酒中，未能得到重用，倒是意大利人经常接手德国人的“烂摊子”，来使用一些类似的配角葡萄进行单品种的酿制，以往的例子还包括了-Gerwurtztraminer（格乌兹塔明那，在意大利被称为 Traminer，塔明娜）。

第一次喝拓林格的时候，却令人意外的既非德国，亦非意大利，而是在澳大利亚。南澳大利亚阿德莱德山上有一家非常精致小巧的酒庄叫做德国小镇酒庄（Hahndorf Hill Winery），因为地处一出德国后裔聚居地而得名。庄主是我的好朋友，叫做Garry（盖瑞）和Mark（马克），他们两是好搭档，来自南非，90年代末寻思在山上种葡萄酿酒，后来接手德国小镇酒庄后主要经营德国葡萄品种酿制的葡萄酒，虽不是国际名牌，却也有几分耐人寻味的精致小资，第一次的拓林格邂逅便是在这酒庄，他们采用拓林格酿制了一款与其他葡萄混合的桃红葡萄酒，十分清爽，带有几分甜美的果味，令人很是舒畅，给小胖留下了深刻的映像。

也许这一次的维纳施葡萄酒也将恰好的反映出当时盖瑞和马克用它来酿制桃红的初衷-皮薄，味淡的维纳施似乎更适合于桃红而非干红葡萄酒，虽至此，话却也不能说绝。

这次的意大利维纳施出自于Girlan（格兰）酒庄之手，他们有意的降低了葡萄的亩产量，从而提高了每串果实的质量，使得这瓶维纳施不同于以往。

酒庄赋予了维纳施更多的浸渍（浸渍好比袋泡茶，越泡越浓郁），提高了酚类物质（酚类物质包括了芳香和颜色酚类）的浸出，让这款葡萄酒有了相对更加浓郁的作风，颜色虽不能企及澳大利亚或者美国的希拉和赤霞珠，却也不逊色于以淡颜色出名的黑皮诺葡萄酒，香气上则展现出了乖巧的草莓香味，时而透出一点的黑胡椒辛香也别具风格，口感上更多地是淡雅，淡而不媚俗，是风雅的，没有太多的高酸度，也没有太多涩口的高丹宁，反而让一切变得容易，小胖感觉这格兰的维纳施倒是很适合于中国菜，走中庸的道路，相互映衬。

虽不常喝这较为偏门的品种，却也发现偏门品种往往会给人带来意想不到的品质。

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