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标题: 草莓慕斯蛋糕 [打印本页]

作者: luckycat 时间: 9-3-2013 19:07
标题: 草莓慕斯蛋糕
最近又有新作了
草莓慕斯，底部是消化饼干，中间是奶油奶酪，顶部是新鲜草莓和果冻

低糖全麦可可饼干

翻糖作品（初学）

作者: 马西莫 时间: 9-3-2013 20:06
老板来2份。。。

作者: KACEY 时间: 11-3-2013 21:07
耶，能死你勒！怪好看勒，谗死俺了，咋做了？教教俺呗。

作者: luckycat 时间: 12-3-2013 11:16

KACEY 发表于 2013-3-11 21:37
耶，能死你勒！怪好看勒，谗死俺了，咋做了？教教俺呗。

【草莓慕斯蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)我做的是8寸的，材料双倍
配料：
消化饼干底：消化饼干80克，黄油40克
蛋糕配料：奶油芝士(cream cheese)175克，牛奶65克，细砂糖50克，柠檬汁1大勺（15ML），酸奶 80克，动物性鲜奶油150克，鱼胶粉1大勺（15ML，9克）

制作过程：
1、先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。
2、黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。
3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。
4、鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。
5、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、酸奶、细砂糖、柠檬汁、剩余的牛奶。
6、用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑）
7、将搅拌好的芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成海绵状。
8、将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入糊里。充分搅拌均匀。
9、做好的芝士糊放入冰箱冷藏备用。
10、动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。
11、将打发的鲜奶油和芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。
12、拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚。
13、将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。
14、将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿。
15、在冰箱里冷藏两个小时候，可以进行表面果胶装饰，一小勺鱼胶粉混合100ml的温热水，加一点实用色素，还可以滴点香料，如柠檬浓缩汁、香草汁等，放到稍凉，将草莓摆到奶酪糊上，倒入果胶水，放入冰箱再两个钟头。

作者: KACEY 时间: 12-3-2013 20:01

luckycat 发表于 2013-3-12 11:46
【草莓慕斯蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)我做的是8寸的，材料双倍
配料：
消化饼干底：消化饼干80克， ...

晕!这么复杂!回头有时间了再试吧.多谢老乡辛苦码字.

作者: luckycat 时间: 12-3-2013 20:16

KACEY 发表于 2013-3-12 20:31
晕!这么复杂!回头有时间了再试吧.多谢老乡辛苦码字.

其实做起来分成几个大步骤就不觉得复杂了，先是饼底，然后是奶酪糊，然后是打发奶油，再是混合奶酪糊和奶油，最后是可有可无的顶面装饰。做过两次，就可以举一反三，做不同口味的慕斯蛋糕了。而且慕斯蛋糕是免烤的，夏天吃很爽口，担心血糖的话还可以用代糖。

作者: KACEY 时间: 12-3-2013 20:22

luckycat 发表于 2013-3-12 20:46
其实做起来分成几个大步骤就不觉得复杂了，先是饼底，然后是奶酪糊，然后是打发奶油，再是混合奶酪糊和奶 ...

问个问题,那个果冻层能用果冻粉做吗?家里还有好多果冻粉呢.

作者: luckycat 时间: 12-3-2013 20:27

KACEY 发表于 2013-3-12 20:52
问个问题,那个果冻层能用果冻粉做吗?家里还有好多果冻粉呢.

可以啊，还可以直接用果冻做呢！

作者: KACEY 时间: 12-3-2013 21:55

luckycat 发表于 2013-3-12 20:57
可以啊，还可以直接用果冻做呢！

也就是说蛋糕体里也可以用果冻粉代替鱼胶粉啦？

作者: AD-YU 时间: 22-3-2013 17:46

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