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标题: 请教cumin和fennel的区别及用法 [打印本页]

作者: serous 时间: 29-9-2012 17:53
标题: 请教cumin和fennel的区别及用法
之前小瓶子提过cumin是孜然，我就去超市买了，后来看菜谱上说fennel是孜然，我又去买了
而且粒状的和粉末都是各买一份的，可是我闻味道觉得哪个都没有浓浓的孜然味道，晕
求达人解惑～

作者: Amay 时间: 29-9-2012 18:08
话说很久很久以前，cumin和funnel是一家。后来因为种种原因，cumin去了西北，funnel去了东北。所以新疆羊肉串若是没了孜然，便不会那么令人思念；而茴香馅儿的饺子会让很多东北（不仅仅是行政区域的东北）人魂牵梦绕……

所以，cumin是孜然，funnel是茴香。种子很难区分，但是cumin籽用来搭配羊肉，funnel籽可用来做卤料。

作者: whisper007 时间: 29-9-2012 18:09
ls解释正点！

作者: Amay 时间: 29-9-2012 18:10
还有一点，孜然籽如果能用擀面杖搅拌机弄碎，味道就更浓了。新疆手抓羊肉用这样弄碎的孜然，比孜然面更有口感。

作者: dawpark 时间: 29-9-2012 20:20

Amay 发表于 2012-9-29 18:10
还有一点，孜然籽如果能用擀面杖搅拌机弄碎，味道就更浓了。新疆手抓羊肉用这样弄碎的孜然，比孜然面更有口 ...

说得没错，手工的和现代化工业加工的就是有区别。这也是为什么，中餐很难标准化生产。大家去瓜地偷过瓜没有？因为偷瓜贼是不会带刀的，所以，手工拍碎的西瓜比用刀切的好吃。而且去瓜地偷的都是自然熟的，味道就是不一样。

作者: dawpark 时间: 30-9-2012 06:10

dawpark 发表于 2012-9-29 20:20
说得没错，手工的和现代化工业加工的就是有区别。这也是为什么，中餐很难标准化生产。大家去瓜地偷过瓜没 ...

有机会自己试试，如果自己后院种了西红柿，等他自然熟的时候再摘下来，用手掰开尝尝，味道是不一样的。在国内，夏至后到秋分前出的西瓜才有西瓜味。其他时节的西瓜只是甜，没有西瓜原有的香味。而且秋分后的瓜，寒气太重，对身体不好。到了这边，不知道怎么算节气，所以去超市我都是靠鼻子挑西瓜。

作者: 乱舞断风 时间: 1-10-2012 00:42
cumin用这个就行，别买那种粉末的，味道没有那么弄，没那种打碎但是还不是完全碎的，那种比较不错！

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