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标题: 一百三十几张图片介绍古都西安的美食 [打印本页]
作者: luzi_1126    时间: 1-11-2011 17:46
标题: 一百三十几张图片介绍古都西安的美食
    十三朝古都的西安，不仅仅有几千年的历史和文化的沉淀，在这几千年过程中，除了汉唐盛世打下优良的人文基础外，也多益于明政府所奉行的“食盐开中”、“茶马交易”、“棉布征实”、“布马交易”等有利于民族融合的商策，从而形成了多民族聚集的西北重镇。
商业的发达，很快的让西安的饮食结构发生了变化，苦菜、老酒、羊羔肉的简单饮食很快变得丰富起来。经过几百年的沉淀，西安已经汇聚了600多种面食（中央四套专题播过），上百种民族小吃（以西北回族食品为主），也汇聚了川菜、鲁菜、杭帮菜、东北菜、粤菜等菜品混杂的陕菜。
　　今天，西安餐饮结构更加丰富，天南海北的朋友到了西安，钟情的还是西安玲琅满目的小吃，鄙人不才，闲暇之余搜集了一些较为有代表性的小吃奉献给大家，希望路过的食客喜欢.
   羊肉泡馍，在西安当地人一般吃两种，一种叫羊肉煮馍，一种叫小炒，本人就喜欢小炒。上图说话。

羊肉泡馍
就羊肉煮馍来说，分为：优质和普通两种，味道一样只是羊肉和辅料多少来区分的。
　　吃之前，先是很逍遥的掰馍过程。

掰馍
这就是很多当地人喜欢的羊肉小炒。更多的时候在回民泡馍馆子里听见的一声：师傅，小炒，干拨！干拨=汤要少。

小炒
在这里要特别介绍一下泡馍的主要材料：馍。
　　其实就是烧饼，这种烧饼不全熟，六成熟是标准，剩下四成是煮馍的时候完成。
　　以前老西安人喜欢另外一种吃法，就是发面的烧饼用羊肉汤浇热，家羊肉吃食，现在已经很少了，只在极个别的馆子里才有。

馍
不得不介绍的是吃泡馍配个的小菜、佐料：糖蒜辣子酱。
　　小小的糖蒜，别有风味啊！朋友们如果在品尝泡馍的时候一定要试一试啊，女孩子不要怕糖蒜的味道哈，吃完扔一块口香糖到嘴里就可以了哦。

糖蒜
西安还有一种泡馍，那就是大多数汉民爱吃的——葫芦头泡馍。记得贾平凹先生说过：我最爱吃的就是南院门的葫芦头泡馍。
　　他所用的馍，就是前面说的发面馍。西安本地人把这种做法叫：冒。

葫芦头泡馍
肉夹馍，是肉夹于馍的简称，属于西安土话。
　　夹在馍里的肉是很讲究的，佐料据说要有七八种，加上上好的五花肉文火慢炖五个小时左右，出来的肉才能喷香绕口哈。
　　炖肉的汤要越老越好，西安很多老字号的店铺，汤火甚至上百年没有熄灭过，这只是传说。

肉夹馍
西安人把做烧饼叫做：打馍。
　　看似简单，其实技术含量还是很高的。面粉的好坏、和面的软硬、火的大小都很关键。
　　皮酥里嫩，馍之关键。此馍还有一个雅号：白吉馍。

打馍
剁肉。
　　这个也很关键，肉不能剁得太小，也不能过于大，要适中，像黄豆大小就可以了。那样才能体现出卤肉的全味。

剁肉
肉夹馍，在西安一般和凉皮搭配，加上一碗小米稀饭就更——辽杂列！

小米稀饭

在西安还有一种夹馍，是宝鸡地区岐山人民智慧的结晶。
　　大名：岐山臊子肉夹馍。
　　所用馍和上面所述一样的，区别在于肉里面加了辣椒和岐山当地的醋。

岐山肉夹馍
biang biang面。
　　吃法很多，油泼、杂酱、臊子......
　　额滴最爱列，么四额就想啊！
　　这个字好读难写。
　　有兴趣地外地朋友可以学一哈！

biangbiang面馆
biangbiang面
八宝稀饭。
　　西安人一般把它叫：渗缝缝。言下之意就是吃饱之前把胃里空余的地方用稀饭填满。
　　有点意思吧！

八宝稀饭
孜然夹馍
冰糖梨
菠菜面
吃这种东西的在西安大多是女娃娃。
　　但是，的确好吃。多放点蒜苗，辣子，馋活很！

炒凉粉

炒面段
蒸饺
麻食在西安分三种吃法，烩麻食、炒麻食、凉拌麻食。

烩麻食
锅盔
两个热蒸馍，一盆烩菜，这揍思咱老陕！

陕西烩菜
点心摊子
豆腐脑

想起了夜市！灯红酒绿，缺不了这个啊！

砂锅豆腐
美的很！

砂锅鱼头
印象中麻家十字有家不错！

炖羊肉
豆沙饼
粉丝汤
两个烧饼，一碗羊血，美不美？

粉汤羊血
夹着馒头最好吃！

粉蒸肉
这个是回民食品。吃起来也歪的很！

粉蒸羊肉
干货摊子
擀面皮

灌汤包子，西安最有名滴揍思贾三汤包，当地人吃滴很少，味道不是很好，流水线并不适合餐饮行业哈！

灌汤包子

这个吃法源自于乾县。

锅盔夹辣子
在回民街，到处都可以看到这种摊子。

果脯摊子
乾县有三宝：锅盔、挂面、豆腐脑。乾州的手工挂面用来做酣水面味道正啊！
　　过年的时候，乾州地界的家家户户基本上招待客人就是这种酣水面，讲究的是：薄、劲、光、酸、辣、香、煎、稀、旺。这和岐山臊子面的讲究是一样的。

酣水面

乾县豆腐脑
秦镇米皮

女孩子和小孩子都爱之，节假日大街小巷很多这种。

玫瑰糕
在西安，胡辣汤分两种，一种西安本地的回民肉丸胡辣汤，一种河南传过来的胡辣汤，各有风味，都很好吃。（西安道北、东部河南籍人比较集中）

胡辣汤

绿色食品，老人都爱吃!

绿豆糕
在西安最有名的是临潼区的斜口镇，饸络可以做出几十种品种来，上高中的时候就经常骑自行车去吃，不仅仅是便宜，多吃粗粮对身体好啊。
　　面粉属于荞麦面，甜荞，和四川、青海、甘肃的荞麦有所区别，那里的荞麦属于苦荞麦，也很有营养啊！

荞面饸络
鸡蛋糕
夏天在西安街道上最容易见到的就是这种鱼鱼啦！女娃娃都很喜欢！

浆水鱼鱼
好吃挡不住，口水湿抹布。

芥末凉粉
甑糕，西安人念：鏡糕，很好吃。
　　上好的江米、大枣做成。
　　胃不好的朋友少吃啊。

揪面片又叫懒汉面。
　　吃的时候要多放辣椒和醋，酸辣才是这个面的正道啊！

揪面片
早餐食品，适合和豆腐脑、胡辣汤一起做伴哈！

韭菜合子

烤肉摊子上面肯定多少都有烤饼的业务哈，方便大家肉吃多了不好消化。

烤饼

烤翅
烤鸡肉
烤鸡胗
烤筋
烤肉
烤里脊
烤肉摊子


烤羊排
烤鱼啊烤鱼！
　　西安以前烤鱼很单纯，基本上是花鲢鱼和剥皮鱼，现在很是丰富。
　　光花鲢鱼就可以分为：烤鱼头、鱼柳、鱼排、鱼尾、鱼泡等

烤鱼
烤鱼摊子
这就是陕西八大怪滴：面条像裤带。
　　吃法很多，凉拌、油泼、蒜蘸、臊子等

裤带面


拉条子拌面
说到腊汁牛羊肉，整个西北来看，也只能是西安滴坊上回民吧牛肉做的最地道。
　　健子葫、板筋、肋条......包括牛杂、羊杂都会让你口水胡乱流。
　　额在这里多找列一些图片，过一哈瘾哦

腊牛肉



名字很直白，碗里面主要就是这三样东西哈！

辣子蒜羊血


在西安吃惯早餐的大概都对这个不陌生吧！

鸡蛋醪糟
换一下视觉。
　　很有特点的回民馆子

门面
凉拌面筋
凉调豆皮
凉粉
凉面
大补，萝卜羊肉汤。
　　适合冬天吃啊！如果下着雪，屋子里面炖上一锅这样地羊肉，来一瓶西凤酒，加上一盘子苦菜，乃你就真地成列皇上他二爸列！

罗布羊肉汤
麻辣肉饼
麻辣烫
槐花麦饭
油泼扯面
牛杂
皮冻


陕西岐山滴好东西来列

岐山干臊子
岐山臊子面
臊子夹馍

组合一下
肉饼

讓皮子
砂锅粉带
砂锅米线
石头饼
柿子饼
涮牛肚
水晶饼
水盆羊肉
好吃都不如饺子，饺子在西安算是经典食品。
　　西安的饺子品种很多，多到德发长推出的饺子宴，老百姓在家里也做很多种饺子，如韭菜鸡蛋的、芹菜的、菠菜的、莲菜的、白菜的.....
　　在市面上最多的就是酸汤水饺了，馅子是韭黄牛肉或羊肉，汤水是酸辣的，里面有牛油提味。
　　很多在外地的朋友一说起西安的美食，除了肉夹馍、羊肉泡馍外，最怀念的就是酸汤水饺了吧！

酸汤水饺

豌豆糕
洋芋叉叉
油茶麻花

油糕（糖糕）
蒸碗
油泼辣子
金线油塔
　　
　　金线油塔是蒸出来的，样子乍看还有点像窝窝头，当你吃的时候，用筷子抖开就成了面条状，浇上事先调好的汤料（蒜汁），喷香绕口啊！

金线油塔
搅团
　　陕西关中、西北农村很多地方的农家饭，一般用玉米面和小麦面配比做出来的，蒜汁里面很多辣椒，吃起来一般会大汗淋淋。
　　小时候母亲经常做，方便省事、省时。
　　甘肃天水有一种小吃叫“呱呱”，是凉调的，有幸吃过，很像关中的搅团。

搅团

蜂蜜粽子
　　以前在西安，每个星期天都会被这个的叫卖声吵醒，很是讨厌，吃起来又觉得可爱。
　　有过西安生活的朋友肯定对它不陌生吧！

蜂蜜粽子
看电视滴时候最佳伴侣！
　　喝油茶滴时候，加上那个馓子啊！美滴很！

馓子
黑米稀饭和凉皮
这个大江南北基本都能看到哈！

葱油饼
长安葫芦鸡
　　葫芦鸡，是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
　　“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。

长安葫芦鸡





68.jpg (31.26 KB, 下载次数: 8)

68.jpg
作者: haoman    时间: 1-11-2011 18:22
老铁家的酱牛肉也是非常不错的。
还有很多小吃。。。。。。。
作者: luzi_1126    时间: 1-11-2011 18:31
haoman 发表于 2011-11-1 17:52
老铁家的酱牛肉也是非常不错的。
还有很多小吃。。。。。。。

兄弟，实在发不了这么多啊！随便发了些就已经135张了，再发下去都不知道要发到何年何月去，毕竟我们西安有太多经典的小吃啊！
作者: illfc    时间: 1-11-2011 19:21
ele...........................
作者: luzi_1126    时间: 1-11-2011 20:35
回复 illfc 的帖子

谢谢您的支持！
作者: 尤佳    时间: 1-11-2011 20:48
对于吃的,我一如既往的顶~
作者: luzi_1126    时间: 1-11-2011 20:55
尤佳 发表于 2011-11-1 20:18
对于吃的,我一如既往的顶~

尤佳，谢谢你的支持。
作者: ^_^Regal^_^    时间: 1-11-2011 21:31
作为一个出生在西安的人~~绝对要顶~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: luzi_1126    时间: 1-11-2011 21:33
^_^Regal^_^ 发表于 2011-11-1 21:01
作为一个出生在西安的人~~绝对要顶~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ...

谢谢支持，老乡！
作者: johnz    时间: 2-11-2011 01:26
LZ发这个帖子有没有留一地的口水？ {:4_121:}
作者: ronnie_cn    时间: 2-11-2011 10:27
看着就好吃的很{:4_157:}。。。。。。
作者: mem    时间: 2-11-2011 10:43
有點餓了。。。回國的時候很想去路邊攤或小餐館吃，可是又怕有地溝油{:4_170:}
作者: 蕏蕏囡    时间: 2-11-2011 10:46
我好饿啊{:4_123:}
作者: 308355788    时间: 2-11-2011 15:48
。。。。。。。。。。。。。。。。。哇。。。。。。。。。很美味的样子。看中了砂锅，。。。还有烤肉
作者: qunqun    时间: 2-11-2011 15:53
回复 308355788 的帖子

I am from XIAN too.dingding,ding ding.
作者: vicky0966    时间: 2-11-2011 15:55
拿分走人，现在回帖子分太高了，使劲赚啊，愁
作者: xng0001    时间: 18-3-2012 07:11
我现在真的好饿啊！
作者: yangx620    时间: 18-3-2012 10:40
各种烧烤，麻辣烫。。。。。。还有面食！！！！！



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