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标题: 厨娘Lily的小厨房——苏式红烧肉（附做法） [打印本页]

作者: 厨娘Lily 时间: 8-5-2010 01:26
标题: 厨娘Lily的小厨房——苏式红烧肉（附做法）
本帖最后由厨娘Lily 于 2010-5-8 14:21 编辑

之前上过一个笋干红烧肉，北方做法，需要炒糖色
最近俺又学会了一招——苏式红烧肉（无需炒糖色），真的就是肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸 {:4_183:}
俺先上个成品图（没有P过噢），改天补上做法

苏式红烧肉.jpg (396.08 KB, 下载次数: 49)

作者: 厨娘Lily 时间: 8-5-2010 01:26
随贴赠送一道本人灰常爱吃的家常菜——苦瓜煎蛋，大家看看煎得还算圆吧

苦瓜煎蛋.jpg (322.28 KB, 下载次数: 51)

作者: hdf_kevin 时间: 8-5-2010 01:42
呃···晚上发这样的帖子·
不是要人命么··
·饿···············{:4_174:}

作者: 微凉 时间: 8-5-2010 02:25
我今天晚上吃的新开的北京大饼，我现在饿饿饿饿饿量也太小了题外话

作者: huayin67 时间: 8-5-2010 06:08
对那个苦瓜蛋饼有兴趣~~~

作者: 有点冷 时间: 8-5-2010 10:45
流口水啊，真好吃！LZ可否告知制作的方法啊！

作者: 厨娘Lily 时间: 8-5-2010 14:20
苏式红烧肉的做法和北方不太一样，具体来说，一，不用炒糖色，二，老抽放的时间不一样，三，糖放的量差别很大很大。
1、五花肉2斤，切成麻将牌大小，用加了黄酒的水泡15分钟，去除毛细血管里的血，解腥味。
2、加够足量的开水，煮开5分钟，用工具把水面的浮沫撇清。
3、大火煮30分钟，转微火焖1个小时。火以表面微微见水滚为好。
4、这时肉已经松软，开盖接着煮30分钟，开比微火稍大的火，加适量老抽，量要控制好，否则红烧肉变黑色。
5、这时汤收了一半了，下冰糖。糖要狠心放，一斤肉一两糖。如果是北方人，你看着办吧，这口味你们未必喜欢吃。
6、糖放完，开大火，汤开始变得透亮和醇厚，轻轻翻动红烧肉，小心不要弄碎了。
7、等汤收的差不多，就可以出锅了。

作者: 太风 时间: 9-5-2010 01:59
正道啊~ 看起来就~超好吃的说~ 等试一下~去谢LZ分享了

作者: 厨娘Lily 时间: 15-5-2010 00:15
楼上的实验成功了吗？

作者: RON 时间: 15-5-2010 00:22
我绝对想搬到你家隔壁去住！其实我知道你家在哪的。。。{:4_183:}

作者: 小雨Nick 时间: 15-5-2010 00:33

我绝对想搬到你家隔壁去住！其实我知道你家在哪的。。。
RON 发表于 2010-5-15 00:22

兄台啊...

作者: fannie 时间: 22-5-2010 12:07
看了感觉不错哦~~~~~~~~~~，学着做做，但不敢多吃怕胖。

作者: lucky475 时间: 22-5-2010 19:31
请问楼主可以外卖吗

作者: Per 时间: 22-5-2010 21:32
弱弱地问一句,所谓的红烧肉不需要用油炸吗？

作者: 厨娘Lily 时间: 23-5-2010 01:52

弱弱地问一句,所谓的红烧肉不需要用油炸吗？
Per 发表于 2010-5-22 21:32

这个是江南一带的做法，不需要油炸的，你有机会问问苏州人，都是这么做滴

作者: TOTORO 时间: 23-5-2010 19:46
顶顶顶~很好吃的样子

作者: xuwenbin23 时间: 24-5-2010 16:45
我口水喝饱了。。。。。。。

作者: shirley_1999_80 时间: 5-6-2010 06:05
特别看上了那个红烧肉，我每次都做的不像样，周末了，一定去买块五花肉回来按楼主的做法也试一次了。

感谢分享啦。

作者: John军 时间: 7-6-2010 20:54
回复 2# 厨娘Lily

突然觉得发美食帖始终很不道德的行为，尤其在人饿了的时候

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