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标题: 买了烤肉炉，去哪里买羊腰，鲶鱼和烤肉酱？ [打印本页]

作者: yisheng_honger 时间: 28-1-2013 22:50
标题: 买了烤肉炉，去哪里买羊腰，鲶鱼和烤肉酱？
话说王胖子烧烤如火如荼，离开家多年，想念单位门口的烧烤了。

弄好了烧烤炉，买好了烤鱼夹子和铁钳子。却不知到哪里能买到羊腰，鲶鱼呢？

羊肉是买哪一种的比较好烤？

没有鲶鱼，别的不用去鳞的鱼也行，是那种鱼呢？

除了烤蘑菇羊肉牛肉和鱼以外，还能烤什么吃？

我记得我们那里，还可以烤烧饼，韭菜和豆角，牛筋，别的就不知道了。

都放什么烧烤酱或者调料？

我们那里就是面酱，油，自然和盐。

作者: ayilian 时间: 28-1-2013 23:07
ddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: ayilian 时间: 28-1-2013 23:07
同求啊不知道李鼎记的烧烤酱直接抹上去是不是可以

作者: Jamie虎虎 时间: 28-1-2013 23:40
烤土豆片，黄瓜片，年糕，馒头片... 啥都能烤。买点孜然粉，辣椒粉，撒点盐。中国超市，鬼佬超市都有卖。据我一朋友说买带骨的羊肉烤更好吃，我们吃过，很正宗。羊肉听说是在东区还是东北一个新疆餐馆边上的新疆店里买的。

作者: qpale9872 时间: 29-1-2013 00:07
LZ在哪买的烤肉炉？是中式的还是澳洲那种BBQ的炉子？

作者: Ben_Hill 时间: 29-1-2013 00:19
烧烤炉在哪里买是重点啊！！！！

作者: Anaesthesia 时间: 29-1-2013 00:36
sdldldldldllldldldldlld

作者: yisheng_honger 时间: 29-1-2013 23:25
烧烤炉子，

自己做的，用了一个旧的文件柜抽屉和一些铁丝，店里没卖的啊。

作者: mem 时间: 29-1-2013 23:35

yisheng_honger 发表于 2013-1-29 22:55
烧烤炉子，自己做的，用了一个旧的文件柜抽屉和一些铁丝，店里没卖的啊。

首先要确定文件柜抽屉有没有油漆。油漆高温下可能会散发有毒气体的。

这里Catfish 在鱼店不常见还贼贵。 BBQ的还有鸡和玉米啊。

作者: mem 时间: 29-1-2013 23:42
日本BBQ用秋刀鱼，华人店里见过冰冻的但不便宜。可以换成带鱼或当地的australian sardine, squid, whiting, garfish, 喜欢肉厚的可以换成cod, hake

作者: 阿宝宝 时间: 30-1-2013 00:12
青椒也可以考啊涂上甜面酱

作者: 我是传奇 时间: 30-1-2013 20:27
你们这是做华人烤肉还是洋人烤肉呀。呵呵。。。炉子我有一台，国内带来的。烤牛肉记得要用牛里肌肉，其它的绝对不行的，要顺纹理切成较薄细条，还要带上一小块牛油，即肥肉，这样才香。羊肉是比较嫩的，能用羊排肉最好，其它也可以，因为嫩所以要切成小块，否则切片一烤即化。调料：新疆的孜然是必须的，否则味道出不来，辣椒面也最好来自国内，这样辣味香一点，但真要出特色味和辣味要有配方来烧辣椒油，简单的做法：用干辣椒碎为基础，加入白芝麻，十三香，花生粉，胡椒粉、盐少许，用热油泼，激香辣椒油。烤肉时：先刷点食用油，以免烤焦，烤黑，当明火出来，将肉移开，不停翻转，当肉表面基本变白色时，顺序盐，孜然，辣椒面，各一遍即可时间较短，久烤必老，最后一道就是轻刷上面讲的辣椒油，但怕辣的人此步可以不选，一定要用碳火，果木碳则为神品，不要用电，煤气。烤鱼可以选用马面鱼，海鱼，但选小点的，这样比较嬾，鱼要一分为二，比较入味，手法类烤肉，可在肉里加葱段、洋葱，蒜片，即去腥又好吃，但火候要训练手眼功夫啦，皮脆肉嫩即为成功。成天看到阿村开烧烤店，可我从来不吃，因为从选材，刀功，烤功，到最后整体味道都不能令我满意。在国内我就更不吃了，因为国内没有几个店老老实实用好的肉，根本不敢吃，只好自己学得真传，自己吃。哈哈。。。。来了阿村只普通烤了几十回和家人吃，虽然带了孜然辣椒粉过来，但是配辣椒油的配料不足，所以总不称心。以上只是一时技痒，绝无他意，上次看到一个朋友的神器：电饼铛。最近回国专门带了一个过来，希望能将西安的托托馍，白吉馍练成，这样不但满足了自己的胃，也能将烤油馍在阿村实现，顺便说一下，烤包子我实现了，好吃很。可惜包子是我妈做的，我不会做。阿村面粉筋度高，我觉得做饼可能会差一点，试成之后再汇报，做不好，放点发孝粉大不了做成面包嘛。呵呵。。。

作者: 我是传奇 时间: 30-1-2013 20:34

我是传奇发表于 2013-1-30 20:57
你们这是做华人烤肉还是洋人烤肉呀。呵呵。。。炉子我有一台，国内带来的。烤牛肉记得要用牛里肌肉，其它的 ...

顺便说一下，我烤肉的图片，在我较早前的一篇，我的阿村生活可以看到。相册里也有，那就烤得多了，鱼，肉，鸡翅，鹌鹑，菜，顺便说一下，烤鲍鱼菇好好吃，就是太贵了，唐人街超市3.5元才几片。。。。。

作者: yisheng_honger 时间: 31-1-2013 11:09
你还真是神奇啊，居然能从国内带炉子来？这个海关都能过？还有你的秘籍真是太好了，我从来没有烤过，要用你的秘籍修炼成仙了。

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